Dikenal sebagai makanan berserat tinggi, nasi dari beras hitam menjadi alternatif makanan untuk diet. Dibandingkan dengan beras putih maupun beras merah, kandungan serat beras ini merupakan yang tertinggi (Kushwaha 2016). Makanan dengan kandungan serat yang tinggi, selain dapat memperlancar pencernaan juga baik untuk mencegah resiko penyakit seperti diabetes dan kolesterol tinggi.
Dikenal sebagai makanan berserat tinggi, nasi dari beras hitam menjadi alternatif makanan untuk diet. Dibandingkan dengan beras putih maupun beras merah, kandungan serat beras ini merupakan yang tertinggi (Kushwaha 2016). Makanan dengan kandungan serat yang tinggi, selain dapat memperlancar pencernaan juga baik untuk mencegah resiko penyakit seperti diabetes dan kolesterol tinggi.
Selain serat, beras yang berwarna pekat ini juga mengandung antosianin. Antosianin merupakan pigmen yang bertanggungjawab pada hitam pekatnya warna beras ini. Senyawa ini merupakan salah satu jenis antioksidan yang dikenal baik untuk pencegahan kanker. Menurut Yao et al. (2010), beras ini memiliki kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan beras merah.
Nasi dari beras hitam memang tidak seenak nasi putih. Wajar saja, beras hitam memang tidak disosoh secara sempurna seperti beras putih, sehingga masih terdapat sisa-sisa kulit ari yang menempel pada permukaan beras. Proses penyosohan yang tidak sempurna ini memiliki tujuan untuk mempertahankan kandungan serat pangan dan antosianinnya, yang banyak terakumulasi pada kulit ari.
Salah satu teknik yang dapat digunakan untuk memasak nasi dari beras hitam agar lebih enak dimakan ialah dengan merendamnya terlebih dahulu selama 1 jam dengan perbandingan air dan beras 3:1, lalu ditanak pada rice cooker. Usahakan air rendamannya digunakan kembali untuk memasak. Hal ini bertujuan untuk menghindari kehilangan antosianin yang larut pada air rendaman. Nasi dari beras hitam dapat dikonsumsi dengan berbagai jenis makanan, namun akan terasa lebih enak jika dimakan dengan masakan berkuah seperti sup atau soto.
Referensi
Kushwaha, U K S. 2016. Black Rice Research, History and Development. Cham (CH): Springer Internasional Publishing AG.
Yao Y, Zhang J, Dang X. 2002. Structure-Retrogradation Relationship of Rice Starch in Purified Starches and Cooked Rice Grains: A Statistical Investigation. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 50:7420-7425
Leave a Reply