Mengenal Umami dan Kokumi (Cita Rasa Dasar Selain Manis, Asin, Asam, dan Pahit)
Coba tebak….. Ada berapa macam rasa dasar yang ada pada makanan kita? 4? Apa saja? Manis, asam, asin, pahit? Eh.. ternyata ada enam (6) lho.. […]
Articles by Reza Widyasaputra
Proses Pengolahan Buah Kopi menjadi Biji Kopi Siap Roasting
Indonesia dikenal merupakan surganya kopi. Terdapat banyak sekali specialty kopi di Indonesia. Namun, tahukah anda, bagaimana cara mengolah kopi dari buah ceri nya yang berwarna […]
Apakah Micin Itu Berbahaya?
Micin secara umum kita kenal sebagai penyedap rasa, pembangkit cita rasa gurih dan lezat. Oleh karena itu, makanan yang mengandung micin cenderung disukai oleh semua […]
Acceptability Daily Intake.. PENTING!!! Agar anda jadi Konsumen yang Cerdas..
Seiring berkembangnya teknologi pengolahan makanan, tentu kita tidak dapat menghindari penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam suatu produk. Beberapa orang mengatakan bahwa bahan tambahan pangan […]
Manfaat Mengkonsumsi Madu
Pada artikel sebelumnya kita telah membahas mengenai kurma, untuk yang belum membaca bisa mengikuti tautan berikut: http://majalahpangan.com/2019/05/08/berbuka-dengan-kurma-kenapa/ . Pada akhir pembahasan, terdapat kutipan QS An-Nahl […]
Berbuka dengan Kurma, Kenapa?
Dari Salman bin ‘Amr Adh Dhobbi radhiyallahu’anhu, dari Nabi Shallallahu’alaihi wa sallam, beliau bersabda, “Jika salah seorang di antara kalian berbuka, maka berbukalah dengan tamr […]
Beras yang Bukan Beras
Indonesia merupakan negara yang terkenal dengan konsumsi nasi nya yang tinggi. Wajar saja, karena nasi ialah makanan pokok orang Indonesia. Sudah ngemil roti, biskuit, mie, […]
Makan Nasi dari Beras Hitam?? Siapa Takut
Dikenal sebagai makanan berserat tinggi, nasi dari beras hitam menjadi alternatif makanan untuk diet. Dibandingkan dengan beras putih maupun beras merah, kandungan serat beras ini […]
Perubahan Kimia Apa yang Terjadi saat Menggoreng Telur ?
Ketika kita sedang menggoreng telur, pada dasarnya kita sedang mempelajari proses sederhana dari terdenaturasinya protein. Telah kita ketahui bersama bahwa protein dapat terdenaturasi (berubah dari […]
Gastronomi Molekuler
Pada awalnya, ilmu ini diperkenalkan pada tahun 1988 oleh Herve This dan Nicholas Kurti dengan nama molecular and physical gastronomy. Seiring dengan perkembangan zaman, nama […]